ホームベーカリーデビュー

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ホームベーカリーデビュー

matsube

TAKE
コロナの影響で？、色々買い替えたので、パン切り包丁は、倶楽部員の中の安いものにしました。
家庭用バターは、外出自粛のため、お家で作りが流行ったようで、しばらく不足していましたね。
あと小麦粉も
業務用バターは特に影響なかったとか。

次の目標は、ハード系のパン🥖です。

ASH

TAKE

生クリーム、塩、空きペットボトルがあれば、超フレッシュなバターを自作出来たりします。

ichi

matsube デビューおめでとうございます

ホームベーカリーでパン焼くなら、ぜひ発酵バターを使ってみてください
普通の無塩バターより発酵バターの方がより美味しくなります

メーカーによって発酵バターの風味も違うので、色々試してお好みの物を見つけてください

あと、ハード系のパンを目指されるなら、ほったらかしパンもおすすめです
ホームベーカリー使わないパンの紹介で恐縮ですが…外側カリッと、中はもちっとした美味しいパンが焼けます
https://note.com/haruanne/n/n7d1b7efe29d3

matsube

ichi
発酵バターって何者と思っていました。教えていただいてありがとうございます！
Youtubeで少しは勉強しましたが、無塩の方が膨らみが良くなるそうですね。

娘が硬めのベーコン・エピが好きなので、それを作ってみようと考えています。
まずはバケットを作った方がいいのかな？どちらが難しいのかわかりません。（さすが初心者）

ほったらかしも、面白そうですね

TAKE

ichi

matsube

発酵バターって何者と私も検索しました！
ASHさんの書き込みで生クリームからバターを作るのがわかりましたが（牛乳から直と思ってた）、
生クリームを乳酸菌で発酵させてからバター作るんですね！
無塩はホームベーカリー、トースト等は有塩と使い分けてきましたが、発酵バターも今度試してみます。
パン屋さんで発酵バター使用と書いてるのが気になってはいたんです

kisa

matsube

ハード系に凝り出したら、イースト菌の沼が待ってます。
沼は広くて深いです。
フランスパンは主に低糖タイプのイーストを使っていて、
小麦粉との相性があるのか、中々思った様には膨らみません。
ピンポイントの分量を見つけるのが難しい訳ですが、
それが面白味かもです。
でも、美味しいのですw
日本のパンは、どうすれば、あんなに柔らかいのが作れるのか非常に不思議ですw

matsube

kisa
入ってはいけない世界に足を踏み入れたのでしょうか（笑）
ミックス粉をHBで焼いただけですが、美味しいと楽しいが得られて満足です。
そのうち怖さに気が付くのでしょうか

とりあえず赤サフと準強力粉を買ってみました。
最初はHBで焼いてみます。
もちろん電源コードには、雷智３を付けています。

TAKE

matsube I
ホームベーカリーで食パンを焼く場合は、自分の経験則ですが、国産小麦ではタンパク質少な目なので、タンパク質12%以上の小麦粉で金サフを使った方が結果が良いですね。
自分、結構失敗してるで
でも、周りで失敗してるのは自分だけだったりしますdが、、、

matsube

matsube
準強力粉のリスドオル、塩（スーパーで買った普通の）、赤サフだけ入れて、HBで焼いてみました。
容器からすぐに出てこなくて焦りましたが、全体的に硬いので凹ます心配がないのは楽ですね。
膨らみはパン・ド・ミの時より１割くらい少ないですが、十分膨らんだと思います。
最新のHBが進歩しているからでしょうか？？

で、肝心のお味ですが、耳の外側はパリッと、耳の内側は粘りがあり、真ん中はとても柔らかくでおいしいかったです。
うちの娘は中の柔らかいところが好きなので、食パン型の方がいいそうです（笑）
かみさんは耳のパリパリが好きなので、次回はバケットに挑戦します！
パン作り、結構楽しいです
HBにGe3チューンって、まだ可能ですかね！？　とりあえず、超結界機器用もつけてみます。

matsube

TAKE
アドバイス、ありがとうございます。
金サフですが、Panasonicのホームページに掲載されている、お家乃が美のレシピにあったので買いました。
小麦はイーグルが指定されていました。塩は、ぬちまーす、粟国の塩ではなかったです。
きささんが倶楽部員のページに書かれていますが、すごい数の組み合わせがあって、正解にたどり着くのは大変そうですね。
沼に嵌まるのかな。

TAKE

matsube

お家乃が美もやってみました。
焼きたてそのまま食べると本当に美味いです。
これが求めていた自宅で焼くパンの味って感じでした。
（トーストの場合はパン・ド・ミの方が好みです）
生クリームが残ってしまうのですが、次回はバター作りに挑戦します。

matsube

TAKE
結構みなさん、色々試されているんですね。
まだパン・ド・ミしか作っていませんが、買い替えたガス・コンロで焼いたトーストが、すごくうまいです！！
以前から雷智３を３個並列にしていますので、コンロのGe3値が上がったのかもしれません。
（以前のは上からのみ加熱。現在のは上下加熱。この影響か？）

あと気のせいではなく炎が変わっています。以前は青色だとすると今は水色って感じで、
炎の出方の勢いがいいです。ストレスなく出ているように見えます。

今のはタイマーが付いていて焦がしてしまうことがないのがうれしいです。
以前はよく焦がして、焦げを包丁で削り落としていました。

matsube

TAKE
お家乃が美をやってみました。
レシピに「冷めてからの方が甘みが感じられる」とあったので、１時間ほど我慢しました
文句なしにうまいです！
しっとりしていて、程よい弾力ある口当たり、甘みが最高でした。
ビニール袋に入れて翌日食べても変化が少なかったです。このレシピ、恐るべしです
ちなみに塩は粟国の塩を使いました。それ以外はレシピ通りです。

kisa

matsube 以前から雷智３を３個並列にしていますので、コンロのGe3値が上がったのかもしれません。

では、ガスの臭いを感じる事が出来るかも知れませんよ。
グリルで玉ねぎなどを焼いて試食してみて下さい。
「雷智３」の有り、無しでガスの臭いが判るかどうかですw
こんなの判っても、別に面白く無いですかね。？？？

matsube

kisa
雷智３を結束バンドでしっかり固定していることもあり、ガスの臭いの違いを検証していませんが、グリルにダッチオーブンのような鍋で焼いたパンと、ヘルシオのウォーターオーブンで焼いたパンの違いを比較してみました。
（たまたまヘルシオでは一度に焼けないことがわかり、急遽ガスでも焼くことになったのがきっかけです）
やはりガスの方が香りが良くておいしいです。
ちなみにヘルシオには雷智３を１個使って、パンの種類はベーコン・エピです。

merou

色々あって買えていませんでしたが、本日購入しました。
皆様の記事を参考にこれから色々試してみようと思います。