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味噌が美味しくできる容器
投稿者: いち   投稿日: 16.01.23 06:08
今年から自家製味噌を仕込もうかと思っています。
以前出ていた保存容器の安全ge値についての話を考慮し、陶器か琺瑯にしようと思っています。
以下の容器を候補にしているのですが、味噌が美味しく出来上がるge値に違いはあるのでしょうか?
倶楽部員がいると良いのですが…
ご教示お願いしますm(_ _)m

1.野田琺瑯 ラウンドストッカー ホワイトシリーズ 24cm http://www.amazon.co.jp/dp/B0007CM3I8/ref=cm_sw_r_tw_awdo_eIPOwb0B365WP

2.蓋付き丸がめ(日本製)久松
http://store.shopping.yahoo.co.jp/hzu2wmvvey77n3ewlv5yl6d4p4/n535chi4gp.html

3.蓋付き丸がめ(中国製)紅星窯 8号
http://www.d4.dion.ne.jp/~tomiko_y/hozon1.html#H-1
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Re: 味噌が美味しくできる容器
投稿者: きさ@Ge3   投稿日: 16.01.23 07:26
残念ながら倶楽部員はありません。

1.野田琺瑯
2.蓋付き丸がめ(日本製)久松

これらは119pですが、それ以外は論外ですw。

探してみるので、ちょっと待ってください。
ところで、探しているのは10リットルくらいですね?
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Re^2: 味噌が美味しくできる容器
投稿者: きさ@Ge3   投稿日: 16.01.23 08:32
容器の役割はそれほどでもないので「味噌作り」そのものを調べてみました。

まず、材料による影響度のGe3値
 5% 水
10% 大豆
 2% 塩
 1% 麹

やはり、食べ物なので水と大豆の比重は高いですね。

その他の影響度のGe3値
0.3% 容器 こんなものですよ。^^;

場所
0.1% 作業場所
0.03% 保管場所
8% 作る人の”気”
3% 保管場所の結界の有無

微生物にお願いして作ってもらう訳なので”気”は大事ですw。
容器に超結界Fを貼ると127pになりますよ。



http://www.monotaro.com/g/00097692/
こんな琺瑯容器もあるけどオシャレじゃないよね。
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Re^2: 味噌が美味しくできる容器
投稿者: ASH   投稿日: 16.01.23 08:59
いちさんは興味深いテーマを提示してくれるので、ついつい横から入り込んでしまいます。

この場合、「味噌を美味しく作るGe値」と「味噌を保存するのに最適Ge値」はイコールなのでしょうか?
味噌には3年や10年熟成したものがありますし。
これは「より美味しく」するために熟成させるわけですが、保存の観点から見ると、ある意味での経年変化による変質です。でも美味しいですよね、熟成味噌。
ググって見ると陶器や琺瑯の味噌樽、味噌瓶がヒットしますが、そこで見つかった
「越前焼の味噌壺」。
http://marukawamiso.com/item/housaigama.html

そしてこのサイトを詳しく見てみると、工場長が修行して味噌用の木桶を作って販売しています。
「桶職人が作った手作り木桶 味噌作り用」
http://marukawamiso.com/item/makeset-kioke.html

ここの木桶の解説を見て「そういや味噌蔵や味噌屋では木桶に入ってたな」と。
残念ながら上記紹介の木桶は売り切れで予約販売状態ですが、他にもググると以下の2点が。
「昭和本樽 No.7 杉桶 味噌樽」
http://www.otamaya.com/products/homemade-set/hs-taru/3099/

【味噌樽小】
http://www.taruya.com/tsukemono.html

これらの味噌作り最適Ge値はいかがでしょうか?>きささん

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Re^3: 味噌が美味しくできる容器
投稿者: きさ@Ge3   投稿日: 16.01.23 16:46
>この場合、「味噌を美味しく作るGe値」と「味噌を保存するのに最適Ge値」はイコールなのでしょうか?

同じでは無いのだけど、殆ど違いが無いくらい似ています。

>そしてこのサイトを詳しく見てみると、工場長が修行して味噌用の木桶を作って販売しています。
 「桶職人が作った手作り木桶 味噌作り用」
 http://marukawamiso.com/item/makeset-kioke.html

このサイトをお勧めしたかったのですが、売り切れなので書きませんでした。

>ここの木桶の解説を見て「そういや味噌蔵や味噌屋では木桶に入ってたな」と。
残念ながら上記紹介の木桶は売り切れで予約販売状態ですが、他にもググると以下の2点が。
 「昭和本樽 No.7 杉桶 味噌樽」
 http://www.otamaya.com/products/homemade-set/hs-taru/3099/

122pあるよ。安いし良いのでは?

 【味噌樽小】
 http://www.taruya.com/tsukemono.html

122p

味噌は自分で作っても美味しくできるよね。
以外と簡単です。

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Re^4: 味噌が美味しくできる容器
投稿者: いち   投稿日: 16.01.24 01:12
ありがとうございますm(_ _)m
そして、ASHさん流石です!
早速購入しようと思います♪

お味噌は7.5kg仕込む予定なので、10L位の容器を探していました。
木桶はメンテが大変そうな気がしましたが…案外大丈夫なのでしょうか。
容器の重要度ge値は高くないので、あまり気にする必要もないかもしれませんが(^^;;

味噌作り教室へ参加して、お味噌を作る予定です。
豆や麹はこだわっていそうですが、
水は普通の水道水だと思うので、期待できないかな…。
私の気でカバーできるといいな(^^;;

最近お味噌汁作るのに凝りだしまして、
赤味噌や麦味噌や米味噌を日替わりで使っています。
しかし、これという米味噌に出会えず、自分で作ろうと思った次第です。
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Re^5: 味噌が美味しくできる容器
投稿者: ASH   投稿日: 16.01.24 06:45
いちさん、おはようございます。

残念ながら木桶が売り切れのマルカワみそさんに、桶での注意点が書いてありました。ご参考になれば。

http://marukawamiso.com/spec/mokuoke-teire.html
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Re^6: 味噌が美味しくできる容器
投稿者: ASH   投稿日: 16.01.24 12:36
なにか気になったので紹介したサイトを再訪。

なぜか味噌よりも塩麹が気になってしまいました。
塩麹の元祖である三五八というものを初めて知りました。

塩麹
http://www.otamaya.com/pruducts/kouji/shiokouji/

三五八
http://www.otamaya.com/products/kouji/sagohachi/

自分では漬物をやらないので、いちさんや他の料理上手な女性方、料理Ge値が高い男性方向け?
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Re^7: 味噌が美味しくできる容器
投稿者: いち   投稿日: 16.01.25 18:01
私がもたもたしているうちに、おたまやさんの樽が売り切れてしまい、
竹十さんで購入しました。

けちって漬物樽を注文したのですが…漬物樽も倶楽部員だと良いのですが^^;
お店の方に「漬物樽を味噌仕込みに利用する」旨伝えると、
和紙をつけてくれる事になり、丁寧に仕込み方のコツを教えて下さりました。
言ってみるものですね!ラッキーでした♪
今から届くのが楽しみです

ASHさん、色々情報ありがとうございますm(_ _)m
三五八、初めて知りました。
塩麹より塩分控えめで良さそうですね。買ってみようかしら♪
スーパーで売られてるお手軽な塩麹を先日購入しましたが、
気の抜けたような品物だったのでガッカリでした
ちゃんとこうしたお店で購入すると美味しいのかもしれませんね。
買ってみようかな
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Re^8: 味噌が美味しくできる容器
投稿者: ASH   投稿日: 16.01.26 08:32
塩麹は、実は火付けになった「おせん」という名前の料理漫画がありまして、私もそれを見て初めて塩麹の存在を知りました。
その後しばらくして今のブームになったのですが、その漫画のストーリーとして
一般人「スーパーで売ってる塩麹は美味しくないので、そもそも塩麹は美味しくないものだと認識していた」
おせん「バカ言っちゃいけないでやんすよ。それはちゃんと作られた塩麹じゃないからでやんす」

まさにブームの火付け役となった漫画通りの展開になっています。

この漫画、目からウロコが落ちるような料理手法が出てくるのでオススメです。

↓この漫画のレビューサイト
http://www.excite.co.jp/News/reviewbook/20120727/E1343322864472.html
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Re^9: 味噌が美味しくできる容器
投稿者: いち   投稿日: 16.01.28 16:09
塩麹ブームは漫画がきっかけだったのですか!
知りませんでした^^;
スーパーで売られているものは本物ではなかったのですね…
ちゃんとした塩麹を買わなくては。

紹介してくださったレビューサイトのレビュアーさんも
面白そうですね。
醤油オタク⁉︎
漫画も読んでみようと思います。
有難うございます
  返信   編集   削除
米麹の倶楽部員
投稿者: きさ@Ge3   投稿日: 16.01.29 13:30
市販にも美味しいのはありますよ。


僕はいつもコレを使っています。
何気に使っていたけど倶楽部員ですね。

麹も冷凍で購入したけど、自作する程の気が起きません。
美味しいですよ。

改めて、市販の塩麹を調べてみましたが、確かに倶楽部員は無いですね。
少なくともアマゾンの4ページまでに倶楽部員は無かったですw。
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Re: 米麹の倶楽部員
投稿者: 松べー@神奈川   投稿日: 16.01.30 10:00
たまたま今はこれを使っています。倶楽部員だったんですね!
安さが売りの大手某スーパーで買えるので助かります。
お弁当のおかずに簡単においしくできて重宝しています。
(鶏もも肉にこれをからめて一晩おいたのをフライパンで焼いています。ボリューム感もあって満足です)
倶楽部員の紹介、おおきに。
  返信   編集   削除
Re: 米麹の倶楽部員
投稿者: いち   投稿日: 16.01.30 11:19
スーパーで売られていそうな商品に倶楽部員がいるのですね!
今度スーパーで探してみます!
ありがとうございますm(_ _)m
  返信   編集   削除
Re^8: 味噌が美味しくできる容器
投稿者: いち   投稿日: 16.03.09 10:57
先日味噌を仕込みました!

樽屋さんは繁忙期だったのか、味噌を仕込む日に樽が間に合わず、
止む無く近所のホームセンターで売られていた琺瑯を急遽購入し、仕込みました^^;
それから暫くして樽が届いたので、今度は豆味噌を仕込んでみました。
今我が家の玄関は仕込んだ味噌だらけですw

どちらの容器にも超結界機器用を貼ったし、美味しくなるよう気合を入れて作ったつもりなので、美味しくできるんじゃないかなw

1年は熟成させた方が良さそうなので、それまで楽しみに待つ事にします
改めてありがとうございました!!
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